红薯功效与作用有哪些？
1.预防动脉硬化 美国伊利诺斯州卫生研究所，对200名年龄介于55岁至70岁的男性进行的为期一年的研究显示，每天吃两块红薯的人，其患心脏病的危险系数要比正常人低43%；美国佛罗里达大学医学院的研究人员也发现，红薯具有帮助人体减少动脉硬化形成的作用，而动脉硬化正是引发冠心病的罪魁祸首之一。
2.抗氧化和抗癌作用 中国农业大学食物营养研究所在实验中发现，由淀粉酶激活的γ-氨基丁酸（GABA）可能通过减少自由基的产生、降低细胞膜脂质的过氧化程度以及抑制癌细胞的分裂而起到抗氧化的作用。他们还从薯蓣皂苷元合成途径中的关键酶——薯蓣皂苷合酶活性中心的位置发现了两种重要的催化基团，为该蛋白进行进一步的功能研究和结构优化提供了理论基础。 北京中医药大学李济仁等人在研究薯蓣皂苷元的抗肿瘤作用时也证实了该物质能够阻止癌细胞进一步扩散，并可以诱导癌细胞凋亡，属于一种有效的抗肿瘤药物。
3.提高免疫力 武汉工业学院食品科学与技术学院的实验显示，红薯对于免疫系统的提高有显著效果，能够激活巨噬细胞，自然杀伤细胞和中性粒细胞的活性，从而起到增强免疫系统的能力。