什么是好吃的栗子？
好吃得栗子=【好口感】+【好风味】 好口感就是入口的时候软糯香甜，细密绵软；好风味就是香、醇、浓、甜，回味悠长。 要做到这两点，选料是很关键的一步。 首先是品种要优质，目前市场上主要售卖的栗子有山核桃板栗和油栗（毛栗）两种，其中山核桃板栗又称苏式炒栗子，原产于苏州，是明太祖朱元璋钦定的御用零食。
好的山核桃栗子外壳干净，颜色呈深棕色且均匀无瑕，看起来特别有光泽，壳相对较薄，容易剥开，里面的仁儿也是嫩黄色。 而油栗的外皮则比较粗糙，颜色一般呈浅黄色，有些带有黑斑点，个头要比山核桃栗子大些，外壳也比较厚且硬，手捏易碎。
其次是要挑选新鲜栗子，最好买当天加工制作的，这样的栗子才鲜嫩。 新鲜栗子壳比较脆，用指甲轻轻划一下就能去掉，而且去壳不费力，很容易完整取出完整的果仁。 如果买到已经放了一两天甚至更久的栗子，壳会比较难去，说明它已经被氧化了，吃起来风味也会大打折扣。
最后就是烘烤的温度和时间把控，这关系到栗子的口感和风味。温度过高或者时间过久都会破坏营养物质，降低食用价值。 一般来说，新鲜的栗子在充分烤熟后，外壳会变得非常酥脆，用手指轻轻一捏就碎，并且和果肉分离顺畅利落，不会黏糊糊的沾在手上。
不过，现在有很多商家为了追求速度，采用高温烘焙的方式，这样虽然方便快捷，但会导致栗子营养损失，同时口感也变得干巴巴的。正确的做法应该是一斤栗子配6两左右的白糖，控制好火候慢慢烘焙。
除了选料和烹饪方式外，调料也是影响口感和风味的第二大因素。市面上卖的栗子有的会加入白砂糖或冰糖，这样做是为了增甜；还有的会加入食盐，目的是增加咸味或鲜味；还有的人喜欢加入五香粉等香料，使栗子带有一股香料的味道…… 这些额外的添加物多多少少会对风味产生一定的影响，如果喜欢重口味的可以自行添加，但建议少糖、少盐。