菜板栗炒着好吃吗？
1、选料要得当 做爆炒栗子，首先就要选好原料。最好选择壳薄易剥，果肉细而甜的优质板栗。如果买到带淀粉粒的劣质板栗，就不太适合用来做爆炒栗子了。 2、浸泡是关键 买回来的生板栗，可以先放在冷水中浸泡一会，这样可以简单清洗一下表面的杂质，还能使后面的烹饪更入味。需要注意的是，板栗浸泡的时间不宜过长，否则会滋生细菌，导致食物中毒。 3、炒制要做好 将浸泡好的栗子沥干水分，放入锅中，大火煮沸后转为小火慢煎。在烹制的过程中，要不断搅拌，以免栗子受热不均烧焦。等到栗子表面出现裂口时，可以加入少许食盐和白糖，快速翻拌均匀，让盐味、糖味融入其中即可关火起锅了。
4、回锅再翻炒 做好的爆炒栗子，最好在24小时内吃完，口感最佳。不过没吃完的栗子，经过长时间放置之后，味道也会大打折扣。若想继续留存，需要放入冰箱中冷冻起来。吃的时候拿出来蒸热，也能吃到新鲜好吃的栗子。 另外，用盐水冲泡的方法也可以保存栗子一段时间。具体做法是，在盆中加入适量清水和食盐，把切好的栗子倒入盆中，让盐水完全没过栗子。这样就能达到很好的保鲜效果了。