最近刚好做了这道料理，分享一下 材料：排骨、酱油、五香粉、白糖、胡椒粉、辣椒面、花椒粉、八角、桂皮、香叶 做法步骤： 第一步：准备食材，排骨用清水浸泡出血水（这一步很关键，血水多吃起来腥味重） 第二步：锅中烧水，水开后放入排骨，淋入料酒去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净备用 第三步：配料准备好 第四步：锅内放少许油，加入冰糖炒糖色 第五步：倒入排骨翻炒上色 第六步：依次加入香料和调料，生抽老抽醋白糖胡椒各适量，拌均匀后盖上锅盖小火焖20分钟 第七步：开盖大火收汁，汤汁收到浓稠就可以出锅了 第八步：撒上白芝麻和葱花更美观哦 小贴士：
1、做这道菜没必要加水或者鸡汤之类的，排骨本身含有一定的水分，焖制过程中会出来。如果水不够可以加入啤酒或者其他白酒代替。
2、因为要焖制所以不需要油炸，直接热油下锅煎至表面微微发黄即可。
3、调料的用量可以根据自己的口味增减，我做的就是甜的，所以放的糖比较多。如果喜欢咸鲜口的可以适当减少盐的量。
4、最后一步收汁一定要收好，不要糊锅。这个步骤很重要，做好了味道才好吃。
商朗煜优质答主烟熏排骨
原料：肋排骨2500克。
调料：糖150克，盐25克，料酒100克，酱油125克，葱、姜少许。
烟熏排骨做法：
1、将排骨剁成长10厘米、宽5厘米的长方块，放入盆内，加入调料腌30分钟。
2、将锅洗净烧热，均匀撒上一层白糖，投入腌好的排骨，用急火烧沸，再用文火焖烧15分钟，捞出控干汤汁，放入熏锅内。将锅架在灶上，往铁箅子上铺上白菜叶，再撒上白糖。
3、将装有排骨的熏锅放在箅子上，盖严锅盖，用旺火熏3分钟，将排骨取出，拣去葱、姜即成。
提示：1、排骨一定要用旺火急炒、文火焖透。
2、熏制的时候不要用老锅底，否则烟色发黑，味道也不好。
糖烟熏排骨的做法主料：排骨1大块
糖烟熏排骨的做法辅料：花椒1小勺、桂皮1小块、八角2颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1/2大勺、冰糖45-50克、盐适量
糖烟熏排骨的做法步骤：
1、排骨切段，洗净放入锅中，一次性加入足够量的冷水，加入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角，大火烧开转中火炖制40-50分钟；
2、排骨煮好后连同汤汁一同倒入炒锅（最好是不粘锅），加入料酒、生抽、老抽、适量盐调味，大火烧开后转中火将汤汁收干；
3、在收干汤汁的过程中，转小火慢慢煸炒，期间要不停翻炒以免糊锅，炒至排骨能看见肉质变干，且锅中只有很少的汤汁时，加入25-30克冰糖，继续炒至糖融化且排骨都均匀的裹上糖色时，关火；
4、炒好的排骨倒入盘底事先铺好锡纸的烤盘或烤网上，上面盖一层锡纸，放入预热180度的烤箱中层，上下火烤4-5分钟，拿出来在撒上20-25克冰糖的不粘锅里翻炒1-2分钟，再放进烤箱烤5分钟，如此反复2-3次。
