小葱为什么那么好吃？
小香葱是日常饮食中常见的佐料之一，无论是用来凉拌、炒肉还是烫火锅，只要有它的身影，菜肴的口感和味道都能上升一个层次。为什么小香葱如此受欢迎呢？
第一是因为它那股独特的葱香味儿。小香葱的葱香味儿主要来自于它体内的醇香型烯丙基硫化物，这种物质具有特殊的香味，所以用其做成的葱花味道格外鲜香。而市面上那些气味较冲的植物激素葱蒜辣素或大蒜辣素就和小香葱无缘了。
第二则是来源于其中的蒜素。有实验显示，在相同的温度下，24小时后，无水酒精溶液中的醋酸菌能够将一瓶啤酒全部发酵成二氧化碳和水；而在同样的条件下，相同体积的矿泉水却只能被完全发酵一半。这是由于酒精溶液中富含的糖类为微生物提供了丰富的营养，而微生物代谢产生的有机酸则使得酒液变得酸甜可口。在这其中，细菌、酵母和霉菌都是重要的参与者，而大蒜就是提供糖类的最重要食材。当醇厚的蒜香混着柔和的酒香萦绕在你唇齿之间时，那种独特芬芳令人为之沉醉。
但是小香葱虽好，也不是没有缺点的。比如它所含的营养素比较单一，除了含有钾、钙、镁等常量元素外，微量元素硒的含量也比较高（0.16～0.35μg/g），其他微量元素包括铜、铁、锌等含量则均较低。维生素族群也较单一，除维生素 C 外，其它维生素的含量也不高。而且缺乏胡萝卜素，这对于需要补充维生素 A 的成年人来说，显然是不符合人体需要的。在使用小香葱作为辅料的时候，还是要适当补充相应的营养素。