哪的石耳好吃？
说到石耳可能很多人没吃过，它是生长在岩壁的菌类，和木耳、银耳都是真菌家族的一员。不过它的外观有点特别，长得像乌黑的羽毛，所以也有人叫它“羽衣”或“云母菇”。 因为生长环境要求高，目前能适合人工培育的地方并不多，所以石耳的价格也比较贵。那么，这种鲜为人知的食材，究竟有什么独特之处呢？
一、富含蛋白质和多种氨基酸 每100g石耳中含有37.8g蛋白质，其中人体必需氨基酸就包含7种，含量高的有蛋氨酸960mg、缬氨酸417mg、赖氨酸568mg。这些氨基酸是合成人体蛋白质的重要原料，也是大脑和神经功能不可缺少的营养物质。
二、含有人体必需的微量元素 有专家对石耳进行了微量元素分析，结果表明，每百克石耳中含有铜2.31～6.31mg、锌4.68～8.29mg、硒6.94～11.83μg，还含有较多量的锰、铁、钙、磷、钾等元素。可见，石耳是一种微量元素含量丰富的健康食品。
三、含有膳食纤维 每百克石耳含有2.7g膳食纤维，特别是其中的抗性淀粉含量达3.9%，这可能与石耳中的可溶性膳食纤维在热水中溶出量有关。还有研究显示，用热水浸泡石耳后，其中可溶性纤维可全部溶解出来；而用冷水浸泡时，大部分不溶性的纤维保留下来，只有少量可溶性纤维能进去水里。 所以吃石耳会有一定的饱腹感，同时还能刺激肠胃蠕动，助消化。
四、含有生物活性成分 目前，从石耳中分离得到的活性物质就有蛋白多糖、多肽、氨基酸、矿物元素、烯丙胺类化合物、β-葡聚糖及木聚糖类等。对这些活性成分的进一步研究发现，它们都具有特定的生理功能。比如，对血液系统、神经系统、内分泌系统和免疫系统都有一定的促进作用，还能抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种重要的生理功能。