春芽菜是怎么做好吃？
1.将腌好的香椿用清水冲洗，沥干水分备用； 2.取一净碗，放入鸡蛋液和少许面粉调成糊状，再将香椿放入拌匀； 3.炒锅烧热倒色拉油，油温四五成热时将拌好的椿芽挤成丸子下锅炸熟（约5分钟），捞起沥油； 4.原锅留少量底油，下葱花、姜末爆香，调入酱油、醋、白砂糖和少量的水淀粉，勾芡后淋入热油出锅即成。 做这道菜要注意的是： 一是香椿一定要用开水焯烫一下，这样可以去除香椿中的亚硝酸盐等有害物质； 二是在调面糊时，面粉不可过多，否则炸出的丸子不松脆。
除了上面介绍的做法之外，还可以将洗好的香椿放在开水中焯20秒，然后过凉水使其冷却，用手稍微挤压出里面的汁水，加入玉米面、面粉和鸡蛋清，搅拌均匀后上蒸锅蒸8～10分钟左右，放凉后切成段，拌入食盐、味精和香油即可食用。 用这种方法制成的香椿鲜嫩软绵，香味浓郁。 此外还有油炸椿芽鱼、干煸椿芽、酱焖椿芽、鸡丝拌椿芽、辣椒炒椿芽、香椿豆腐羹等制作方法，大家可以根据自身的喜好选择学习！
