白条鸡怎么炖好吃时间？
“喝鸡汤，等于喝油”的误区被彻底揭开了 很多人都不爱吃鸡汤是因为觉得鸡汤油大，很油腻。其实，熬了很长时间的营养丰富的鸡汤为什么会那么油腻呢？因为鸡肉中含有大量蛋白质，这些蛋白质分解后，会产生含氮物质。含有氮物质的液体溶解在水中，就成了“鸡汤的鲜味”；同时，含有氮物质的固体残渣就会聚集在一起，经过滤，就变成“鸡汤的油膏”，也就是人们所说的“油”了。 所以啊，鸡汤中之所以有油，是因为蛋白质变性后与水分离的结果，跟“油脂含量高”没有必然的关系。 而且啊，鸡汤中的营养成分可不止蛋白质这一种哦！
1、氨基酸含量丰富。研究发现，鸡汤当中富含人体必需的多种类氨基酸，而且各种氨基酸的含量远高于牛奶、肉类等食物。多种类氨基酸的存在提高了鸡汤的营养价值，也对促进儿童生长发育、病后调养及免疫提升等方面有着重要作用。 有实验数据表明，一碗鸡汤中含有人体必须的氨基酸7种，约占氨基酸总量的20%以上；还有谷氨酸、丙氨酸等13种非必需氨基酸，总氨基酸含量高达34.96%。 这可是远超于鸡蛋（8.8%）和牛奶（5.8%）当中的氨基酸含量哦！所以啊，不要再嫌弃鸡汤没营养了。 2、维生素含量也高。除了含有容易消化吸收的蛋白质外，鸡汤中还含有易于人体吸收的B族维生素和维生素A、维生素C等物质。其中，蛋白质含量为40%~50%，比猪肉高出两倍左右，比羊肉高出一倍左右；铁含量约为鸡肉的10倍，钙含量为鸡肉的7倍多；锌、铜、锰、硒等微量元素的含量也比其他肉类要高一些。
另外，我们平常吃的水果蔬菜中维生素含量是比较高的，但吃下去后经人体消化吸收，最终能真正被吸收利用的却并不多。而鸡汤中的维生素和矿物质却是可以直接被人体吸收的，且效率极高，可达到90%以上，绝对称得上是“营养之王”。 想让鸡汤更有营养？这4个技巧要做到位！ 要想把鸡汤做得更有营养，有两个关键点要注意：
一是减少营养损失。比如说在烹煮的过程中少加水、少放盐，既可以减少水分含量充足的蛋白质分子被释放出来，又可以降低食盐的量，做到清淡饮食。
二是添加有益营养物质。比如说在煲鸡汤的时候加入一些红枣、枸杞等药食同源的食材，不仅可以增添风味，还可以增加汤品的营养价值。
