哪些菜焖着好吃？
@不务正业的美食爱好者 ，你终于开贴了！作为和你一样“不务正业”的美食爱好者，看到这个问题简直就要热泪盈眶。先亮身份，我也是个厨师。 我觉得很多菜肴用焖的手法都可以做出很好的味道。但“闷”这个技法比较特别，不是把食物放在水里煮熟那么简单。现在能做得好的“焖”的餐厅并不多。因为掌握不好这个度，就容易把食物炖烂、炖老。我以前在酒店工作的时候，学过一个很牛的“焖烧排骨”的菜单做法。
先用酱油和豆瓣酱把排骨腌一下，然后下油炸至半熟，捞起备用。另起热油锅，下桂皮、香叶等香料爆出香味后，下入豆瓣酱、甜面酱、老抽爆香，下入切好的洋葱和青红椒块，再把刚才炒过的排骨铺上去，倒入啤酒，盖上盖子小火焖上四十分钟。最后大火收汁儿，撒葱花点缀一下就可以出锅啦。这样做出来的“焖烧排骨”肉质鲜嫩入味，吃起来完全不会老哦～ 你想知道怎么做吗？先点个赞呗～ （手动害羞）
除了排骨之外，用同样的方法来做“焖烧鱼头”也是一级棒的美食体验。当然，做“焖烧鱼头”的鱼头一定要新鲜，而且鱼肉的纹理应该是一丝丝的，这样吃起来才会又筋道又有弹性。不过“焖”这个技法做起来比较费工夫，现在会做的人也越来越少了。
以前我和师傅们研究新菜谱的时候，经常会做“焖”菜的试验。毕竟对于厨师来说，只要你想做，就一定能做好。 后来换了工作环境，接触到更多不同的食客群，了解到现在的年轻人很多时候没那么多时间慢慢做菜，于是我们在研究新菜品的时候也更多了些迎合市场的考虑。现在做“焖”菜的机会越来越多，我也总能在餐桌上吃到各种各样用“焖”手法做出来的美味佳肴啦～