洋鸭怎么煮好吃？
“油炸麻鸭”，湖北这边的做法 1、选料。选的鸭子是要刚刚杀了放血的，而且是正在长毛的麻鸭（不是老水鸭）。
2、处理鸭子。清洗干净之后，从后背开膛，去除内脏和屁股上的脂肪（很肥的鸭子屁股上可能有一层厚厚的油，一定要去除干净），冲洗干净；在鸭子身上打上花刀，这样可以更容易入味；把葱打成结，姜切片，花椒、干辣椒用清水浸泡，八角两个备用。
3、腌制。用盐、胡椒粉、味精、生抽、老抽、料酒把肚子塞满，揉搓均匀后，放在盆里盖上盖子腌2个小时以上，中间翻动几次使味道更均匀。
4、炸制。锅里放油，烧到7成热时（大约210℃），把鸭子拎起来轻轻抖动使其表面的粉抖落，然后用筷子夹住鸭腿伸入油锅，炸至金黄色时捞出控油。（炸的时间根据鸭子大小来决定，小一点的鸭子5－6分钟就可以，大点的就稍久一些）
5、炒制。锅中留底油，放入葱、姜、花椒、辣椒爆香，下入炸好的鸭子，加入清水（要没过鸭子）、八角，大火烧开后转小火炖一个小时左右，汤汁基本收干即可。 这样制作出来的鸭肉外皮酥脆，肉质鲜嫩，色美味香。