好吃的素丸子，食材也很重要！ 这次做的素丸子用到了胡萝卜、香菇和山药，都是营养价值很高的食材，再配上玉米和面糊，口感层次丰富，营养更全面。
1.准备3个鸡蛋，打入碗中，加入2小勺淀粉、2小勺面粉搅匀备用。 注意比例，不要太稀也不要太干哦~
2.锅中烧水，水开后将泡好的香菇放入锅内焯水，大约十分钟，捞起沥干水分，切碎备用。（我用的鲜香菇，如果用的是干香菇，需要提前浸泡）
3.锅中热油，五成热时，倒入胡萝卜丁和香菇碎炒出香味，再加入一勺豆瓣酱和一碗清水，煮开之后，小火炖5分钟左右。
4.接着把蒸熟的山药泥倒进去，再次煮开后，调入适量盐和生抽，搅匀后，把调好味的蛋糊倒进去，边倒边搅，直至完全搅匀。
5.起锅，锅底放一勺油，舀入一团糊，用勺子轻轻压平，煎至两面金黄即可出锅了。 小贴士
①最好用不粘锅煎制，这样比较省事；
②煎制过程中不要经常翻动，容易散；
③我买的鸡蛋比较小，大概两个就能炒出来一大盘素丸子啦~~
一盘鲜香四溢的素丸子就做好啦，金黄酥脆，咬一口软糯香甜，超级好吃又下饭！
何嘉荣优质答主做素丸子不麻烦，也不难，有耐心、掌握技巧，做出来的丸子一点都不比肉丸子差。分享具体的制作方法和窍门，喜欢吃素丸子的朋友赶紧试一试：
【素丸子】
用料：白萝卜250克，豆腐250克，面粉150克，葱2根，生抽酱油10克，盐8克
1、做素丸子的萝卜要选用白萝卜，口感比较绵密，蒸熟之后更软糯。萝卜去皮、葱去根后分别切成细丝。豆腐捏碎与萝卜丝、葱丝一起放入盆中。
2、加入生抽酱油、盐，然后抓拌3分钟左右，让调料充分入味，也可以杀出一些水分。加入面粉，如果萝卜没有杀出很多水分的话，面粉的用量一般是与萝卜平齐，表面撒一层，不要太厚，否则丸子口感会比较干。
3、将面粉与萝卜馅儿抓拌均匀，直到面粉将萝卜、豆腐完全吸附，这个丸子馅儿就做好了。
4、锅中多烧一些水，用双手抓一把丸子馅儿，将两手交叉从虎口处挤出丸子。锅中水冒小泡的时候就可以下丸子了，下丸子的时候右手挤丸子，左手拿一双筷子，轻轻一挑丸子就落进了水里。
5、丸子下到锅里不要立即推动，等丸子定型后再推动，防止散掉。等丸子全部煮沸，就可以把火调小，再盖上锅盖焖2、3分钟左右，再煮2、3分钟，丸子就可以全部浮在水面上了。这时候再继续煮3、5分钟，整个锅里的水再次煮沸时，丸子就煮熟了，用漏勺将丸子捞出来控水即可。做好的丸子可以直接蘸着辣椒酱吃，也可以蒸熟后做丸子汤。
