胡麻油怎么不好吃？
因为，胡麻油也就是亚麻籽油，是一种纯天然、原汁原味的植物油。它没有任何的添加剂和化学成分，也没有被高温氧化产生过氧化物。 所以，它的味道是很特别的，并不是所有人都能接受这个味道。有人觉得它的味道非常香，而且很好闻；有人却觉得它的味道臭烘烘的，完全不能下咽。 这种两极分化的味道评价正是由于亚麻籽中含量很高的α-亚麻酸造成的。
α－亚麻酸俗称植物黄金或植物脑白金，属于omega－3系列多不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能。在大脑及神经系统中，它是构成内源性的神经传导介质和激素类药物的主要原料，对中枢神经有很强的亲和力[1]。
同时，有研究发现，α－亚麻酸还具有抗血栓、降血脂、抗动脉粥样硬化、免疫调节等生物活性[2-7]。这些研究都对α－亚麻酸的保健功效提供了理论基础。 但是，如果将亚麻籽油直接服用，体内消化液中的蛋白酶和脂肪酶会对其产生水解作用，只有其中部分能被人体吸收利用。而若将亚麻籽油经高温炒熟或者油炸，则会使其营养结构遭到破坏，不仅颜色变黑，其中的α－亚麻酸还会被氧化生成醛类以及酮类物质，从而丧失其原有的生理作用。要想有效吸收亚麻籽油中的营养素，就必须采用食用法，即少量多次饮用（每次10～20毫升），这样能大大促进机体对亚麻籽油的直接吸收。