卤肉什么位置好吃？
个人口味，卤猪耳朵。 买回来的鲜耳朵，去掉耳壳和发硬的块根部分，用盐、糖、花椒、八角、桂皮腌制24小时。中间翻几次，让它入味得更均匀。 腌好了以后洗干净，把多余的水沥干（不然容易糊）。准备香料下锅，加入老抽、生抽、白酒，再倒水，放冰糖、红糖和醋，煮开后，把腌好的耳朵放进去。小火煮一个小时左右吧，筷子能比较容易地扎进去，就可以捞起来了。 然后把卤汤滤渣，把卤好的耳朵放凉后装进瓶子里，加盖。放冰箱冷冻室里冷藏，随吃随取。 小时候住在外面，没条件吃新鲜蔬菜，每餐必有荤菜，所以卤肉在我心目中的地位非常高。每次做卤肉，我都喜欢围着看，闻着那香味，直咽口水。
后来长大了，出去上学，工作，离开了家乡。每次回去，都一定得买上一大袋卤味，鸡翅，猪耳朵，豆腐干之类的。一边追剧一边啃，美滋滋。。。 现在自己也会做了，但是怎么都做不出小时候的味道了。那个味道一直留在记忆最深处，想回味的时候，就拿出来温习一下。