土豆的作用有什么？
1，高蛋白质食物 每100克马铃薯蛋白质含量约为20%，高于大米（6%)、小麦（10.8%)和玉米(7.5%)等常见粮食作物。而且研究还表明，马铃薯蛋白的氨基酸组成比例也很合理，含有人体必需的全部氨基酸，其中人体不能合成的9种必须氨基酸的含量占总氨基酸含量的43.2%，属完全蛋白。因此有学者认为，马铃薯是一种优质植物蛋白食物来源。
2，维生素丰富 高维生素是马铃薯的另一大特点。根据中国营养学会推荐的居民每日供给量标准，每天摄入500毫克维生素A、200微克维生素B1、1.5毫克维生素B2、1000毫克维生素C的可视为充足。而一块中等大小的番茄（约150克）就能提供上述所有维生素每日供给量的三分之二；同样分量的大白菜可以提供约三分之二的营养；胡萝卜可提供一半以上的每日所需维生素 A 和胡萝卜素。相比之下，马铃薯的维生素含量显得有些逊色。 但马铃薯中却含有大量的维生素 C、维生素 B1、B2 以及胡萝卜素，这些维生素的含量虽然不及番茄和大白菜多，可也是均衡齐全，甚至可以说是毫厘不爽。值得一提的是，在蔬菜之中，一般蛋白质含量高都伴随着脂肪含量高，可是马铃薯却是例外，不但蛋白质含量很高，脂肪含量却很低。 所以从补充人体能量、提供人体营养的角度讲，马铃薯是一个“高能量营养品”。
3，低钠高脂饮食的最佳选择 目前我国国民的膳食结构正由主食型向肉类型转化，人们在日常饮食中摄入大量的高蛋白、高脂肪食品。由此导致胆固醇和甘油三酯水平升高，肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症等“现代疾病”频频现身。而马铃薯恰恰可以作为这样的替代食品。 一方面，马铃薯不含胆固醇，对于“高脂血症”的患者来说，可以放心食用；另一方面，马铃薯富含膳食纤维，不仅有助消化、清理肠道垃圾之功效，还是平衡血脂、血糖，预防心脑血管疾病的重要营养素之一。还有研究指出，马铃薯中含有胆碱、类黄酮、去甲肾上腺素、前列腺素和多酚类等化合物，可能具有降血脂的功效。