荤菜哪些菜好吃？
不请自来，作为一名专业大厨，我负责任地告诉你，所有荤菜里只有两种菜是最好吃的！ 而且只要食材选得好，做法得当，这两道菜完全可以做到清、香、甜、嫩、爽！ 但问题是，能做出这样的菜品的人真的太少了。 大部分人对「好吃」的理解就是「油大」「味重」，于是他们在做菜的时候就拼命往里加调料、放各种香料，最后做出的菜又咸又苦又黏糊，根本不能下咽。
没错，我们厨师圈里有句话叫作「千炒万炒，不如香油炒酱油」，这意思就是说无论什么原料，你给它放得调料越多就越难吃。 为什么会这样呢？那是因为油脂和酱类的渗透力非常强大，它们可以轻而易举地渗入到食材的纤维当中，与食材发生美好的反应，最后产生令人愉悦的味道。 但是，如果你不懂这个「度」的话，那么这些油脂和酱料就会把你给噎死——因为它们的「入侵性」太强了，他们会把原本属于食材的风味全部盖住，最后让你感受不到食材本身的存在。 这就像是你看到路边有个美女，她很漂亮，所以你想要搭讪她，跟她聊天。但是，如果你不知道说话的「度」的话，那你就只能看到一个其貌不扬的男人正在跟一个漂亮姑娘大言不惭地说着肉麻的情话……
好的厨师不仅要懂食材，还要懂调料，要明白什么时候该下盐，什么时候该下油，两者之间微妙的分寸感才是最难掌握的。 所以，能做好这两道菜的厨师其实是不多的。