1、买回来的大虾洗净，去掉虾线 （就是尾巴那里一根线，去的时候从尾部的倒数第二节掐断）
2、把虾仁剁碎，加入生抽、香油搅拌均匀后，腌制十分钟入味；韭菜洗净，切碎；
3、把韭菜放进腌好的虾仁里面，加入食盐、十三香搅拌匀均，馅儿就调好了！ 注意： 1、做青虾馅不用放葱姜蒜，因为虾仁本身就比较鲜了，如果放的话会掩盖虾仁的鲜味。
2、不喜欢吃韭菜的可以换成大白菜或者萝卜，都很不错！ 这个饺子的味道真的绝了，你相信我好不好！真的好吃到爆！ 一斤面粉大概可以包三十个左右的小饺子，这个量刚好够两个人吃的，多吃几个也不会觉得很顶胃。
在煮饺子的时候，可以在水里加点盐，这样饺子不容易破皮露馅。
汪李凯优质答主青虾饺子馅：
材料：青虾10只左右、猪五花肉80g、生姜1小块、香葱2根、盐4g、白胡椒粉2g、香油3g、生抽酱油5g、白酒3g、鸡蛋清1个。
青虾饺子皮：面粉200g、开水80ml左右、冷水50ml左右。
做法：
1、青虾清洗干净后，剥去虾头虾尾，挑去虾线后去除外壳切成小丁备用。
2、猪五花肉切成小丁。
3、生姜切成薄片，生姜片和去皮的青虾一同放入料理机中打成青虾蓉。
4、将青虾蓉放在容器中，加入肉丁。
5、调入所有的调味料。
6、加入鸡蛋清搅打上劲备用。
7、将面粉过筛后倒入容器中，加入开水搅成絮状，再加入冷水搅匀后揉成光滑的面团，盖上湿布稍加饧制。
8、将饧制好的面团揉匀后分成小剂子，擀成饺子皮。
9、将馅料放在饺子皮中央。
10、包成饺子。
11、锅中倒入足够的清水大火煮沸，下入饺子煮熟捞出即可享用。
