小地瓜怎么做好吃？
首先，我们要知道红薯（学名：番薯）是由淀粉、蛋白质和脂肪等含量组成的，其中淀粉的含量最高，达70%左右；其次为蛋白质和脂肪，约各含13%。当我们进行“如何烹饪”的研究时，我们其实研究的是“如何烹饪才能较少损失营养物质，又能让人吃得健康”的问题。那么接下来就从影响食物健康的两个主要因素来探讨这个问题吧！ 影响健康的两大因素就是营养素的流失和有害物质的产生。而本文要探讨的小地瓜也就是我们平时所说的红薯，它的营养特点我们已经从营养成分表中知道了，那么接下来我们就来重点讨论一下在烹饪过程中应该如何尽量减少营养的流失。
（一）维生素的损失 表5-9不同烹煮方式对维生素B族的影响 名称 未加工 蒸 2.5h 烤 4h 维生素B1 0.283 0.295 0.265 0.274 维生素B2 0.160 0.164 0.159 0.157 维生素B6 0.152 0.155 0.146 0.147 叶酸 2.19 2.22 2.02 2.05 由上表可以看出，在蒸煮烘烤过程中，维生素B1、B2有少量的损耗，但都在安全范围之内，而维生素B6和叶酸的损耗量则相对大一些，不过，当在厨房中真正进行烹饪时，各种营养素都会随着水分和热气一起散失到空气中，所以实际上比上面测试结果损耗的量还要更大一些。为了尽量保留红薯中的维生素，我们需要做到“冷水下锅，沸水煮熟”。这样就能最大程度地保存其中的β-胡萝卜素、维生素A和维生素C了。如果加上一个盖子的话，效果更佳。
（二）有害物质的形成 我们需要避免有害物质的形成主要从两方面入手：一方面要注意控制温度和时间，不使营养成分遭受高温胁迫；另一方面注意合理添加调味品，不要使得菜肴过于辛辣而影响肠胃功能。
