鸡炒什么比较好吃？
首先确定一个前提，所谓“鸡”究竟是不是鸡？ 如果是土鸡（土母鸡），那做法很多了，炖汤、红烧、白切都很好。如果说是肉鸡（阉鸡），那么做法又另当别论了。 我不是很爱吃鸡，所以以下做法仅供参考。
先说清锅气的问题，在烹饪的过程中，一定要保证锅中一直有大量的气泡产生，这样才能把香味激发出来。因此像高压锅这种密封性好的用具就不是很好。用金属铲子不停搅动也有助于保持锅气。 接下来是正题——炒。要掌握一个原则，荤菜素菜分开炒，因为肉类含脂肪丰富，一旦与蔬菜接触，维生素就会遭到破坏；而蛋白质也会变得紧密，不易消化。而且荤素搭配吃起来才健康。
具体炒法如下所述—— 首先把鸡蛋液和鸡肉搅拌均匀，使每块肉都沾满蛋液，这样在烹煮过程中才能入味。 然后加入淀粉腌制一会儿使肉质更滑嫩。这一步可省略但建议不要省，否则口感会差很多。 最后下锅炒制即可。 这里说一下调料的用法： 因为加了鸡蛋，所以不需要再放食盐了，否则容易使肉质发柴。味精或鸡精根据个人口味放，但是切记不可多放，因为这两者有锁水的效果，多放会导致菜肴水分流失。 胡椒粉最好等到出锅前放进去，翻拌均匀就可以盛出了。葱、姜、蒜等辅料也是同理。