晒干的鱼干怎么做好吃？
咸鱼，又叫“熏鱼”、“腊鱼”等，是我国沿海渔民传统晒制的一种鱼肉食品，也是我国腌腊食品之一。 咸鱼的食用方法很多，可直接食用，配饭配粥均佳；也可油炸后拌以酱料冷食，味道极佳;或是蒸透后切片炒熟，如广东的咸鱼蒸肉饼;或者红烧煎焗;还可剁成肉酱作馅料制成各种点心，又或煲粥煮汤皆可。 下面分享几个简单的做法：
一、咸鱼蒸肉饼的做法步骤 1.准备食材：咸鱼肉适量、猪肉适量、冬菇2朵（可不加）、葱少许 2.准备好所有材料切件备用，把切好的冬菇用水泡一下去除多余盐份再切成丁装起待用 3.肥瘦肉按4：6的比例剁好放入碗中，加入冬菇丁一起抓匀腌制片刻 4.咸鱼清洗干净沥干水份剁碎也放进肉馅里抓匀 5.调入适量的生抽和芝麻油抓匀 6.最后加入少许的生粉拌匀，生粉不宜多，否则蒸好的肉饼会不嫩滑哦！ 7.把腌好的肉末铺放在盘子底部 8.然后把剩下的咸鱼盖在肉末上 9.冷水入锅大火烧开后转中小火蒸约30分钟即可关火不要马上取出，让肉末浸泡在蒸出的汤汁中待冷却凝固后再拿出即可 小贴士 做咸鱼蒸肉饼时，切记不要把肥肉切碎一同和肉馅混合均匀，这样蒸出来的菜就会很油腻，不好吃了。所以要先将肥肉剁烂做成猪油膏状，然后再与瘦肉馅调味搅拌均匀。另外，如果不喜欢过油的猪油，也可以在猪肉中加入植物油来代替，不过口感就稍逊色了些啦~
二、香煎咸鱼的做法步骤 1.咸鱼提前用温水浸泡3-4个小时以上，中间换两次水，中途捏几下泡软为宜，也可以头天晚上泡发第二天做 2.热锅倒油，油温五成热下入腌制好的咸鱼中火煎至两面金黄微焦盛出备用，怕煎糊的鱼可以在身上划几刀方便入味并且更容易煎熟 3.另起锅倒入少许食用油，下入葱姜蒜爆香 4.加入蚝油一勺 5.加老抽两勺调色 6.加入适量的开水，因为腌制过的咸鱼本身就有咸味就不加盐了 7.把煎好的咸鱼放入锅中大火烧开小火炖煮十五分钟左右 8.时间到鱼已经充分吸收了汤汁变得十分入味儿啦，装盘撒葱花点缀一下就可以开吃啦，超级好吃下饭啊！ 小贴士 1、喜欢吃辣的也可以放点辣椒。 2、煎鱼的时候可以先抹一层淀粉然后再煎这样可以防止粘锅。 3、喜欢喝汤的可以留一些汤汁涮菜也不错呦~~
三、咸鱼茄子煲的做法步骤 1.茄子去蒂洗净切条状，咸鱼用清水浸软切小粒 2.锅中加油烧热，爆香葱白段后捞出不用，放入茄条炸至变软捞起沥油 3.锅内留底油，先放入蒜蓉炒出香味，再放入豆豉炒出香味 4.然后下入咸鱼粒炒匀，再加入料酒、酱油、白砂糖、清水，加盖焖至咸鱼酥透 5.再加入茄条翻匀，勾薄芡并撒上香葱末和芝麻便可上桌 贴士 茄子在炸之前最好先裹上一层鸡蛋液，这样既可以让茄子表面有一层保护膜，避免过多吸收油脂，又可以锁住茄子里原有的水分，使制成的菜肴柔软滑嫩而又不失鲜美。而且用鸡蛋液拌制的茄子条不易粘连。
四、咸鱼鸡粥的做法步骤 1.大米洗净，用水浸泡半小时左右。 2.鸡肉切丝，用少许盐和生粉腌10分钟备用。 3.咸鱼切成小块，用清水浸泡一段时间。 4.砂锅里加入适量水，烧开之后放入大米。 5.米滚后放入鸡丝同煲。 6.粥大约煲20分钟左右，这时候粥已经浓稠了。 7.粥煲到这个时候可以放入切块的咸鱼，继续煲20分钟左右。 8.煲至米粒开花，粥变得粘稠，这时放入泡软的紫菜和适量姜丝，继续小火熬5分钟左右。 9.最后撒上葱花即可。 贴士 大米事先浸泡一下再煲粥可以使煮粥更加省时省力，而且熬出的粥更绵软香浓。