肥肠和什么炒好吃？
骆春兰优质答主+ 关注在台湾有一道很受欢迎的美食-红烧猪大肠，这道菜的口味主要取决于辣椒酱的配方，不同餐馆做的味道有略微差别 制作要点在于清洗步骤一定要做到位，这是去除腥臭味的唯一途径 1.先用清水冲洗一遍后放入盆中用食盐加醋浸泡40分钟，中间翻动几次（这一步的目的是去除黏液及部分油脂）；
2.接着把猪大肠内的油和污垢全部冲洗干净备用；
3.将洗净的大肠从左侧一端卷起，拧紧；
4.锅中倒入适量水，加入料酒、姜片大火烧开，放入猪大肠焯水约5分钟后捞出沥干水分备用; 5.接下来是准备原料：
1)干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜去皮拍松，香葱切成葱花；
2)锅内倒入少许油，放入姜蒜、八角、花椒炒香；
3)然后把准备好的剁椒放入锅中继续翻炒，
6.然后往锅内依次放入生抽酱油、蚝油、老抽酱油翻炒均匀至酱料完全上色(这个步骤是为了给酱料定底味，所以酱油要多次少量地放); 7.把焯过水的猪大肠放入锅内，并加入适量开水，盖上锅盖焖煮15~20分钟左右；
8.最后揭开锅盖淋入适量的红油和香油调味即可出锅装盘； 这道菜的重点在于剁椒酱的选用上，一定要选择湖南产的剁椒，其特点是咸鲜微辣，香味浓郁。 其次就是炒制过程要全程文火，并且要不时翻炒以防粘锅，如果时间不够可以适当延长加热温度和时间以逼出部分油脂来提香去腥 另外这道菜本身并没有太多的营养价值，但因其口感好，很受大众欢迎，特别是小孩更喜欢吃。
