皮冻加淀粉起啥作用？
淀粉的主要成分是碳水化合物及少量蛋白质，基本无脂肪，与猪皮中成分相似，合冻后仍呈胶体状，可使冻皮更清亮、更结实、更爽口，而且能阻止猪皮中脂肪的渗出，成冻后可保持冻皮晶莹、清晰。
家庭制作猪皮冻时，可根据实际情况计算淀粉的用量，一般每5000克水（可煮1500克猪皮）中加30-50克淀粉为宜。将淀粉对凉水调匀，用时倒入猪皮汤中搅匀，再煮至汤汁黏稠时出锅。需要注意的是，淀粉一定要在猪皮冻即将做好时倒入锅内，早倒易糊锅。
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淀粉的主要成分是碳水化合物及少量蛋白质，基本无脂肪，与猪皮中成分相似，合冻后仍呈胶体状，可使冻皮更清亮、更结实、更爽口，而且能阻止猪皮中脂肪的渗出，成冻后可保持冻皮晶莹、清晰。
家庭制作猪皮冻时，可根据实际情况计算淀粉的用量，一般每5000克水（可煮1500克猪皮）中加30-50克淀粉为宜。将淀粉对凉水调匀，用时倒入猪皮汤中搅匀，再煮至汤汁黏稠时出锅。需要注意的是，淀粉一定要在猪皮冻即将做好时倒入锅内，早倒易糊锅。