茴香馅加碱有什么作用？
加碱是为了让馅料更好吃和保存，放碱了馅就不容易馊了，而且茴香馅加了也有提味的作用。茴香蒸饺是中国北方地区常见的一道普通面食，制作方法主要以蒸为主。该食品馅料一般为茴香、鸡蛋和猪肉混合而成，也有全部用茴香或者茴香鸡蛋等全素馅制作的。蒸饺皮薄馅大，味道鲜美，营养丰富，是人们日常生活中经常见到的一道普通食品。
茴香蒸饺的馅料主要是用茴香和其它馅料（鸡蛋、猪肉）经过切碎、加入调味品而制成，蒸饺的皮是用面粉和水、或高粱面和水、小米面和水而制成的。所以茴香蒸饺的主要营养成份是茴香和肉类、面粉的组成成份。主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、茴香甙、茴香烯、茴香醇、脂肪酶，以及钠、钾、钙、镁、磷、铁、铜等元素。