做豆腐用的水有什么作用？
做豆腐用的水主要有以下作用：
1. 形成豆腐：豆腐是由黄豆制成的，黄豆中含有大量的蛋白质。当我们用豆浆的方式将黄豆制成食品时，需要用盐水，一般是氯化镁盐液，来调整豆浆中的PH值。当豆浆中的蛋白质遇到合适的含量的镁离子，就会发生胶凝效应，使得黄豆凝聚在一起，形成我们所需要的豆腐。
2. 提升口感：在做豆腐的过程中，一般会加入一些食盐，这样的豆腐口感更佳，且更具有辨识度。
3. 去除黄豆中的杂质：大豆在发酵过程中，会发现一些杂质需要取出，而用水进行浸泡和碾磨，就能轻松去除这些杂质。
4. 改善口感：豆制品往往具有一定的水分，水份含量适中，不仅可以保证食品的口感，还能让其会更加美味。
5. 有利于整体制作过程：在豆腐制作过程中，需要对其进行凝固、沉淀、分离等工艺，而水的作用正是调节这些工艺的要求，使其更加顺利完成。