原料：鸡胸肉，干辣椒，花椒，姜，葱 做法步骤： 1.准备食材。（图中是2斤多的鸡胸肉） 2.把鸡胸肉切细条状备用。（不要切成颗粒！）
3.锅中倒入适量的油加热至5成热时放入姜、葱段爆香。4.然后放入切好的鸡条快速炒制变色后盛出备用。
5.利用底油的余温放入干辣椒和花椒小火慢炸。（一定要用小火慢慢炸哦，这样才不会把辣椒炸糊发苦）
6.当看见辣椒的颜色从鲜红色变为暗红色以后关火让油温自然冷却。
7.在装有鸡条的碗中加入少许白酒和生抽腌制10分钟左右。
8.腌好的鸡条中加入适量生粉抓匀后抖散成均匀的小块。
9.锅中放油烧至温热时放入鸡块炸至外表呈金黄色酥脆且内成熟时即可捞起沥油装盘。 最后淋上先前炸香的辣椒油，好吃到爆哦~~
诸葛哲媛优质答主鸡肉辣椒是一道非常有特色的湖南本地家常菜。湘菜中有一个很重要的特点就是辣，而湘菜中的辣味多来自于辣椒。鸡肉辣椒并不是将鸡肉做得像辣椒一样辣，而是将去除了籽的青辣椒与鸡肉相拌后用火煎至辣味渗入鸡肉中，湘菜中有个术语叫“兑锅“，说的就是这种做法。如果你去过湖南，会发现很多湖南本地人都非常爱吃这样炒的鸡。
鸡肉辣椒做好了真的很好吃，但如果做坏了则是一盘糟蹋了好食材的辣糊锅。做鸡肉辣椒时鸡肉的做法与普通的湘味小炒肉基本相同，用的都是五花肉部位的鸡肉，鸡肉一定要选用肥瘦相间的，做好的鸡肉辣椒才会既嫩又肥美。在鸡肉炒到快熟时放入青辣椒，将锅中的汤汁收干，将鸡肉与青辣椒炒熟后即可出锅装盘。
用到的青辣椒一定要选用肉质厚那种，最好是长一点的。辣椒在做鸡肉辣椒时是主料，选用肉质差的辣椒会令做好的鸡肉辣椒口感生硬。在准备青辣椒时，一定要用到辣椒的籽，辣椒籽要切成碎末，炒鸡的过程中要将辣椒籽炒熟，这样做好的鸡汤辣椒更加下饭。
炒鸡汤辣椒时要注意用到的辣椒要切成条状，鸡肉要切薄片。鸡肉熟了后放入切碎的辣椒籽，炒香辣椒籽后加清水焖煮。如果用其他方法炒鸡肉辣椒，在鸡肉炒熟后放入青辣椒，将锅中的汤汁收干时再放入辣椒籽。鸡肉辣椒中的青辣椒要与鸡肉炖煮一会，这样青辣椒才会入味而且口感更软。
鸡肉辣椒的炒制过程并不复杂，但要想做好还是需要注意一些小技巧。例如：切鸡肉要切薄一点，这样鸡肉更容易熟，青辣椒炒制时火不要太大，这样可以避免青辣椒炒糊，辣椒籽炒制时火也不要太大，以避免辣椒籽糊锅。只要注意上面提到的要点，相信大家都能炒出一盘香喷喷的鸡肉辣椒。
