做汉堡，肉饼一定要做的好吃！如果肉饼做得不好，那这汉堡也就失败了70%了。 首先来说说汉堡里最重要的肉馅部分： 要做好吃的肉饼，最关键的就是调料的搭配和腌制方式了。 用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、蒜泥、白糖来腌制。
这里需要注意有几个知识点：
1. 调料不要放得太早，不然肉馅会发苦；
2. 要一直不停的搅拌，让酱料入味均匀；
3. 因为酱料的味道比较重，所以清水要少放一些。 我一般做汉堡都只放少量的清水或者不放。 如果是蒸制的话，上气后大火蒸8分钟左右就可以了。 如果是煎炸的话，建议油温控制在5-6成热，全程小火慢慢煎熟。
很多人做的肉饼很容易散掉，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松解决这个问题哦~ 在肉馅中加入适量玉米淀粉或者面粉都能够起到很好的作用。
当然啦，最后蘸上一层薄薄的鸡蛋液再下锅煎炸也会更美味哟～
昝桂茹优质答主大家普遍担心汉堡火烤后口感问题，汉堡胚和火腿肠之类本身含油含水量多，一煎非常容易就发胀，肉饼本身煎熟后口感也会变硬，咬着很费劲。
其实，制作生肉饼时加入适量的蔬菜碎（比如胡萝卜碎、香菇碎之类），一方面起到加水量和增加饱腹感及营养素的作用。另一方面，蔬菜在烹饪过程中会析出比较多的汁水，可以补充肉饼烹饪后水分的流失，再加上生抽、十三香和胡椒粉之类的调味，味道和口感都是非常棒的。
一、所需食材：
猪里脊肉200g、胡萝卜50g、香菇50g、生抽1大勺、黑胡椒1茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、十三香1茶匙
二、操作步骤：
1、准备好原料。
2、香菇和胡萝卜分别洗净，去皮切成细丝再剁成碎末。
3、猪里脊肉去筋膜后切成细丝，再剁成肉糜。
4、剁好的肉糜放在容器中，加入胡萝卜碎和香菇碎。
5、加入生抽、白糖、盐、十三香和黑胡椒粉。
6、将所有原料抓匀，搅拌至粘稠上劲后，团成小圆饼状。
7、不粘锅烧热，不用放油，直接将肉饼下锅，小火煎制。（其实放少许油也可以，但是猪里脊本身很嫩，不加油也是很好熟的）
8、煎制一面金黄后翻面，煎至两面金黄熟透即可。
