吉利丁片起什么作用呢？
吉利丁片的作用是使做好的甜品凝固，它是从动物胶原蛋白中提取的，在加热时呈液态会随温度降低自然凝固，是制作慕斯等需要凝固效果食品的主要辅料。
使用时需要提前用凉水泡软，一定要完全泡开呈饱和胶质状态，泡吉利丁片的水一定要是凉水，热水会使吉利丁片提前融化无法使用。
沥干水分后放入热牛奶中加热融化，此时要不停搅拌直至完全融化，再倒入其他原料中混合一起冷却就会自然凝固。
吉利丁片和吉利丁粉可以互相替换，5克吉利丁片=7克吉利丁粉，用吉利丁粉制作没有用吉利丁片的注意：吉利丁粉一定要和糖充分搅拌后再加入热牛奶中融化，加入糖搅拌后吉利丁粉才能很快吸收水分，接着倒入热牛奶中才会快速融化。