做菜放生姜起什么作用？
1、调味 蔬菜、肉类、海鲜等食材一般在加工时都不会放太多的调料，做汤或者炒菜加一点姜可以去腥膻腥味，增加菜品的香气和滋味。特别是海鲜类食材，用姜去腥的效果更赞。 比如这道油焖大虾，没有添加任何香料，只是用了葱和姜，就能很好的掩盖虾的腥味。 在制作凉拌菜的时候也可以加点姜末进去，能够很好的激发出菜肴的香味！
2、杀菌消毒 姜中所含的辛辣成分为姜辣素，具有很强的杀菌能力，对伤寒杆菌、霍乱弧菌等有杀灭效果，还可以刺激胃肠道蠕动，促进消化液的分泌，提高食欲。 所以用姜来腌制咸菜或者是泡制酸菜可以有效的防止变质。在吃生吃鱼片的时候可以蘸着点姜汁，有消炎除菌的作用哦~ 另外，姜可以用来防治口臭啊！口腔里细菌多，容易滋生腐败气体导致口臭。而姜汁具有很好的抗菌消炎作用，每天坚持喝一小杯姜汁对防治口臭有着显著的功效。
3、发汗解表 天气逐渐转冷，一不小心就容易受凉感冒了。这时候就可以把生姜熬成姜汤喝，可以帮助祛寒发汗，预防感冒。如果已经感冒了，喝点姜汤有助于早日康复。 除了直接喝姜汤外，将姜片放入锅中煮上几分钟，趁热喝下，身体微微出汗，对于风寒型感冒有很好的疗效。 用姜来泡脚也是很好的方法，用生姜丝加入热水中，浸泡双脚，能有效地改善人体血液循环，使得全身微微出汗，祛除风寒，减轻疼痛。
4、健脾开胃 生姜味辛，性温，归肺、脾、胃经，主要功效就是散寒、除湿、开胃止泻。所以脾胃虚弱的人可以吃些生姜或者姜汤来健胃增食欲。 尤其是夏季气温高，人们喜欢吃生冷食物，容易导致脾虚胃寒。这时就可以多吃点生姜，或者用生姜泡水喝，有助于温中暖胃，调养脾胃机能。