马蹄菜吃有什么作用？
我们要知道，马蹄菜学名叫做荸荠，属于一种水生蔬菜，口感甜脆，可以生食或者做菜使用。 据《中国植物志》记载，我国目前发现有20个荸荠品种，其中13个是荸荠属Cymodocea aegagrophila的变种（或称亚种），6个是荸荠属Cymodoceabrotanoides的变种（或称亚种），还有1个是沙荸荠属Hippuris californica的变种（或称亚种）。
这20个品种在形态上并不一样，如有的有根（地下茎），而有的没有；有的叶为宽椭圆形，有的则为长椭圆形；有的叶片上面绿色，下面颜色略浅；有的花期较长，从5月开到8月甚至更久，而有的则非常短促，仅几天……这些细微的差异，在《中国植物志》中均有记载。
不过，这些品种的荸荠，都含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，尤其是矿物质含量较高，每百克含钾达478毫克、钠1.36毫克、钙53毫克，远高于其它蔬菜。
那么，这么多的维生素和矿物质，对人体有什么好处呢？ 首先，这些元素都是人体日常所需，特别是钾和钙，对于保持人体内环境稳定有非常重要的作用。 微量元素锌对免疫功能有重要的调节功能，维生素C是一种很强的抗氧化剂，能清除体内有害自由基，阻断脂质过氧化过程，从而保护机体细胞，免受损害。这些营养素都能有效预防癌症。 其次，这些营养素还能促进消化液的分泌，调节胃肠道的蠕动，从而起到健胃消食的作用。 对于脾胃虚弱的人来说，经常吃点马蹄菜，能改善症状，减少脾胃疾病的复发。 最后，我们来了解下，如何挑选到新鲜好吃的马蹄菜。 一般来说，优质马蹄菜具有以下几个特征： 1）形状：扁圆形的头冠比较光滑，头部较尖细，尾部钝圆。 2）色泽：青黄色至深褐色，表面稍有光泽，上部青绿，下部鲜红。 3）大小：大小均匀，大中小三个规格都有，但不是特别小或者特别大。 4）重量：同等体积的重量较大者。
当然，除了以上特点外，还需要注意观察其有无虫蛀、腐烂等情况出现。 另外还有一点需要提醒，因为现在市面上有很多打着“马蹄”旗号的“芋头”，不少人将其错认为“马蹄”购买回家，其实这两个可不一样！ 芋头，通常个头比较大，呈卵圆形且颜色偏黄，表皮较粗糙，刺手；马蹄则是长度约6-9厘米，头尾粗细相近。