干鱼如何炒好吃？
我买的干鱼片，回来用自来水泡了一下（其实应该用冷水慢慢泡的），然后捞起来沥干水，加料酒、生抽、胡椒粉、白糖和姜丝拌匀腌制15分钟左右。锅里放油烧热，下姜片爆香，然后把鱼片下锅炒至变色打结，放适量老抽和盐调味，最后勾个薄芡起锅。 刚刚炒完一盘，色香味俱全啊！我盛了一半放进保鲜盒里，第二天带饭到公司吃，剩下的放冰箱里速冻起来。
不过我觉得这样炒太浪费了，我妈妈以前都是把鱼肉刮出来做鱼丸，鱼骨和鱼头熬汤的。但是我家没有鱼丸机，所以这次我用勺子刮鱼蓉的做法做了鱼丸，非常成功。 刮出来的鱼蓉加入蛋清和适量淀粉抓匀上浆，锅里放多点油加热至五六成油温（比较烫手但还不至于手指放进去会被烫伤的程度），慢慢倒入鱼蓉用筷子轻轻滑散，直到鱼肉全部变白熟透即可捞起。 我用的锅比较小，只能一点点地炸，而且我也不知道到底有多少鱼肉，所以就一边炸一边判断吧。炸好后的鱼丸放入冰水中冷却，等全部冷透了再捞起挤干水分待用。
鱼丸可以直接买，但是干鱼片我感觉还是自己晒比较好，新鲜鱼肉切薄片，用酱油、料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍入味后，薄薄的抹一层油下锅炸至金黄色酥脆，再用清水浸透、滤干，摊在太阳下晾干就可以了。 用的时候烧开水焯熟，然后凉拌或者爆炒都可以了。