泡菜什么菜好吃吗？
喜欢辣泡菜的人，对四川泡菜一定不陌生——那是一种从色泽到口感都相当酸辣的泡菜，用来佐餐、配粥或是当开胃小菜都是极好的。 不喜欢吃辣的人，对泡菜的印象也许就只有一个字：咸！其实，好吃的泡菜可不只有辣的，甚至还有不辣的！ 今天我们就来聊聊这让人念念不忘的泡菜——到底是用什么做的，又有哪几种做法呢？ 泡菜的制作原料，其实就是我们生活中常见的蔬菜——白菜、萝卜、豆角、芹菜等都可以做成泡菜。只不过，在蔬菜中加入一定的食盐和香料进行腌制，就可以让它们变成美味的泡菜了。 而要让泡菜变得更好吃，关键就在于制作过程是否到位以及挑选食材的时候是否精细。比如，想要把萝卜做得好吃，我们就需要选择形状好、表皮光滑、肉质细嫩的萝卜来做泡菜；想要把豆角做入味，那就需要选短粗的扁豆，把它两头的尖角折掉，这样泡出来的豆角才有脆嫩的口感....
掌握了制作要领，接下来就该挑选合适的调味品来提香增味了。一般来说，做泡菜都会加入盐、辣椒、花椒、味精或者鸡精。而想要吃到更美味可口的水泡菜，我们就可以稍微花点心思，用白糖或者冰糖代替一部分的食盐来腌制。 除了以上提到的材料以外，市面上还有各种各样的泡菜辣椒油、泡菜香料包等等。不过，这里要提醒大家：无论准备什么样的辅料，用量一定要控制在少而精的范围内。如果一味追求口感上的丰富饱满，那势必会掩盖住泡菜原本的香气。
掌握好以上的制作要点，你就可以做出一锅味道好极的泡菜啦！但我要提醒你的是，做好的泡菜最好尽快吃掉，否则时间隔得越久，里面产生亚硝酸盐的含量就越高，吃了对身体的影响也就越大(虽然平时摄入的钠吃多了也会对身体造成不利影响)。