凉拌白肉用什么肉好吃？
“凉拌白肉”的“白肉”，其实指的是猪肉。但是这里所说的猪肉，不是一般常见的红色猪肉，而是用猪颈肉（也叫梅花肉）做的瘦肉。 说到这“猪颈肉”，可算是猪肉身上最嫩的一块肉了。因为经常运动，所以这块肉的弹性是最棒的。用盐、姜、葱腌制之后，用清水冲洗干净，再用开水焯一下，这样就能把血腥气给去掉大部分。
接下来就可以做蘸水了。最简单的办法就是准备一个小碗，倒点酱油，一点辣椒酱（或者剁椒），一勺醋，一小撮糖，两勺熟油搅匀，然后浇在焯好的猪颈肉上，就ok啦！ 如果觉得味道不够咸，可以再放点生抽；要是觉得淡，也可以再加点辣椒酱。 不过我觉得这个蘸水的味道就已经很不错了，特别鲜美～ 用这个方法做的拌白肉，我吃过最好吃的几次，都跟下面这位知友有关。他当时在知乎分享过一个自己做拌白的步骤和窍门，他的做法是： “买一块五花肉，用冷水浸出血水，加入八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒煮半小时左右，筷子能戳进去的时候差不多可以了，冷透后切片，加葱姜蒜碎和适量酱油、料酒、麻油等拌匀入味，最后撒些葱花提鲜。”
后来我跟这位知友交流过，他说自己很喜欢做各类凉菜，尤其喜欢弄红烧肉、糖醋排骨一类的硬菜。我问他为什么这么擅长烧荤菜，他开玩笑地说：“因为我牙好呀……” 哈哈，看来牙口好的人确实很适合吃这些需要细嚼慢咽的菜品呢。