牛的功效与作用是什么？
营养价值
从营养学的角度上讲，牛肉的营养价值很高。牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低，其氨基酸组成接近于人体需要，易消化吸收。每100克的水牛肉营养成分：热量为227大卡，脂肪为2.4克，蛋白质为28.2克，钙为16毫克，磷为232毫克，铁为4.8毫克，尼克酸为3.8毫克，烟酸为4.7毫克，维生素a为1210IU。每100克的黄牛肉营养成分：热量为256大卡，蛋白质为20.5克，钙为11毫克，磷为196毫克，铁为3.3毫克。从肉类成分可以看出，牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，并且含有较多的磷和铁，非常适合于青少年及贫血患者食用。
药用功效
中医理论认为，牛肉味甘、性平，具有养生壮气、滋养补虚、强筋骨、提精神、增力气、镇静止急、止渴、解热、消除水肿之功效，可治消渴、肾虚、水气、水肿、脚气，以及产后风等。《周礼》中就有用牛肉煎汤“除脚气、养心肝、补气功”的记载。李时珍在《本草纲目》中论述牛肉的功效时说：“生嚼汁饮治口疮，和脾养胃，安中益气，肥健人，牛肉加火煮熟，其性曲而不直，其用补而不泄，故能补脾胃，益气，诸虚劳怯，强筋骨，消水肿，除风消炙啖最佳。”可见牛肉具有很高的药用价值。
适合人群
西医通过临床试验发现，牛肉对于青少年和贫血、手术后需要补养的人具有良好的营养治疗作用，对结核病、神经系统疾病和肝病都有一定的好处。牛肉为低胆固醇食物，含有较多的磷和铁，因此也可给老年人食用。