用打蛋器，最好是无刷打蛋器，把淡奶油倒进去，开始搅打。因为我是做甜品的，所以我的奶油都是欧洲和美国进口的，非常好吃，打出来效果也是棒棒哒 刚开始搅拌的时候，会发现有一些乳化现象产生，这是正常的。当看到出现明显的纹路，而且不容易消失的时候，就可以准备烘焙了！ 在制作蛋糕或者其他需要用到奶油的地方，都可以使用这个方法。 除了做成甜点之外，我们还可以用奶油来做三明治、沙拉或者水果拼盘，都是很不错的选择哦~
1. 用打蛋器将奶油打发（具体打法参考打蛋白霜）；
2. 加入糖粉或白砂糖，继续打发直至颜色变浅，体积变大；
3. 分次加入香草精，搅拌均匀；
4. 加入柠檬汁或是白醋，搅拌均匀后静置一会，奶油就会自然变得顺滑；
5. 最后加入核桃仁、蔓越莓干等干果，也可以用酸奶和水果来代替，味道更是不错呢～
詹石炜优质答主要做出香浓细腻的牛油香酥，首先得选择优质的重奶油淡奶，市面上卖的普通淡奶一般含有添加剂，如奶味香精，色素，增稠剂（卡拉胶）等，用这种奶做出来的奶油颜色和口感均要逊色许多，而且也会增加过敏反应的发生率。用优质重奶油淡奶做出的牛油香酥，完全不用放糖和添加剂，本身就有浓浓的奶香味，而且用自己做的牛油香酥在制作中式点心和西式烘焙食品的时候也不必再加黄油（人造奶油，易产生有害物质过氧化物和反式脂肪酸，建议少食用）和糖，而且口感和味道要比加黄油和糖更好更酥更香。
材料：优质重奶油淡奶（31%脂肪）12000克， 白糖580克 装饰用棉花糖15粒
做法：1、将淡奶倒入不锈钢锅中，用中火加热到滚烫沸腾，转小火煮5分钟后熄火，放置冷却10分钟。2、用打蛋器(不可用搅拌器以免形成泡沫)搅打盆中奶液，同时每隔15分钟再加热至沸腾冷却后搅打一次，共加热再打3次，然后用保鲜膜包好放冷藏室静置一晚。3、次日，将奶酪和澄清乳清分开，把奶酪倒入不锈钢锅中，加入白糖，以小火加热并不断搅拌，待奶酪融化后，熄火。4、用打蛋器搅打盆中奶液，同时每隔5分钟再加热再打一次，共加热再打3次。待奶液变稠，有硬固的感觉时，停止加热，倒入干净玻璃瓶中，瓶口不可碰水和湿毛巾，趁热拧紧， 略倾斜冷却一会，再倒放冷却。
5、冷却后的奶油上面会浮上一层乳水，用牙签挑装饰用棉花糖放在乳水处即可（如不装饰棉花糖，把乳水倒掉也可），然后放置冷藏室。
