面粉对蛋糕有几大作用？
蛋糕在制作时如果加入了面粉，那么面粉有以下几个方面的作用：
成型作用 在制作海绵蛋糕时，如果配方中加入适量的面粉，在加热成熟过程中，面筋形成网络，可使气体保持在内部而不会逸出，同时蛋白质热变性后的凝固，将蛋糕中其它成分固着在蛋糕制品内部，使蛋糕保持疏松柔软的海绵状结构。同时我们还可以通过调整面粉的添加量达到造型的目的，比如我们做的双倍蛋糕（又称夹层蛋糕），我们只需要在平常蛋糕胚的制作基础上，将配方中的面粉量增加65克左右，成型后即能得到符合要求的蛋糕胚。
辅助呈色，在制作有糖色蛋糕（如巧克力蛋糕）时，面粉中的淀粉与糖会发生美拉德反应，呈现出较深的颜色。这样得到的蛋糕颜色显得更加自然，而不是色素的单一颜色。
改善口感，制作起酥烫面蛋糕时，必须使用糖和面粉调成的糊状物，加热成熟后变得甘美而柔软酥脆，从而改善了该类型蛋糕的口感。
其他方面的作用，如在制作戚风蛋糕时，必须将面粉与泡打粉混合后分次加入，这样能更好的去除粉末的干面，改善制品表面的光洁度。同时面粉的加入还对蛋糕的抗衰老有作用，同时延长成品的保存时间。