甜红椒粉起什么作用？
在川菜中的香辛料品种中，甜红椒粉不仅具有提鲜增醇的作用，而且具有抑制腥臊等异味的奇特功能，在运用中十分广泛。
首先在红汤火锅、家常火锅、鸳鸯火锅的汤料中添加，能使火锅汤汁醇厚，起到遮盖污、异味的作用。同时，可使上桌的火锅在较长的时间内保持辣椒、花椒香气四溢且鲜辣醇香，经久不散。
其次，在红汤锅中的各种菜肴（如毛血旺、水煮牛肉、水煮鱼等）和烧、煮、炖、焖等制法的荤菜中加用适量的甜辣酱，能使这些成菜在保持麻辣醇厚口感及香气基础上，突出成菜的鲜美，达到醇厚香浓，鲜香浓郁的目的。
还有，在回锅肉、麻婆豆腐、干煸牛肉丝等川菜经典味型菜肴中加用适量的甜红辣酱，除了可起到抑制猪肉的腥膻气味异味和豆腐的水腥味外，特别适台注重咸鲜醇香味道的食者食用，在保持原有成菜风味特点的基础上，增加鲜美和醇厚感。