煲仔酱有什么作用？
盐是我们每天都必需的调味品，我们做菜需要用到各种调味料，其中最主要的还是要数盐，可是你知道还有一种调味料，它具有盐的独特味道，可是又不像盐那么咸，味道特别，它就是——煲仔酱。今天我们就来看看煲仔酱的作用是怎样的吧。
煲仔酱的作用：
1、盐。平时做菜放盐多了，加点煲仔酱不仅能减淡菜色的盐渍，还能提鲜；2、开胃酱。对于不太能吃辣的江苏人，用煲仔酱代替一半辣椒也是很适合的；3、腐乳。在肉类烹调最多、最油腻的时候，用来解油腻；4、孜然。用来炒菜，可以起到提味、增香、去异、增进食欲的效果；5、辣椒。主要用法是和肉类一起炖煮，可去除肉的腥味，增加爽口味，且能增进食欲，如“冬瓜炖排骨”。
另外：很多人做菜时喜欢放糖，但其实糖易致癌，如果用煲仔酱代替，则健康很多。
选购美味的煲仔酱，要注意：
1、好煲仔酱的视觉味道都很强烈，优质煲仔酱，红中泛黄，油润亮泽，具有酯香、豆香浓郁醇厚的复合香味。2、取适量煲仔酱放入杯中，加少量开水稀释，将煮沸的开水再次倒入杯内，搅拌均匀，尝起来滋味鲜美、咸淡适中、入口不腻，还带有豆豉香味，则品质佳。3、如果发现杯内的红油浑厚，多油且不见豆豉星，则质量差或者次品。4、取少许煲仔酱于碟中，涂在干洁的面包上，食用口味更佳。建议煲仔酱不要存放过久，以免变质。