熟土豆怎么腌咸菜？
腌咸菜一直是生活中的一种常见现象，不管什么时候，都会或多或少有些人爱吃些腌咸菜，自己腌制的咸菜，吃起来口感更好，也更为放心，那么，下面就教你方法，教您如何腌制最可口下饭的咸菜，希望对大家的饮食有所帮助。
将熟土豆去掉皮，切块（尽量切得薄一些），撒上适量的食盐（大约两勺），翻匀，放置一边，等待土豆上“结晶”，这是盐分渗透的过程；大约一个小时以后，土豆片的水分慢慢蒸发，“结晶”也基本完成。
将“结晶”以后的土豆片晒干（一定要晒干，这是决定咸菜是否好吃的重要步骤，晒干之后的土豆片质地变软，容易滋生味道，也更容易腌入味）；将土豆片放入锅中，翻炒焙干（中火就好，注意不要糊了，也不要频繁翻动，否则土豆会变得松软而影响风味），等到土豆片变得略微发黄时，盛出（锅中继续留少许油，等会儿用）；将土豆片放入一个大口的瓶子里，然后撒上一些食盐之后加盖并加上封条，放入冰箱中保存。
腌制四川泡菜：
四川泡菜又称泡青菜或泡黄瓜，是我国最广泛的的一种腌制食品，我国古代就已经有意识地饲养蔬菜和利用菜治病，至今已有几千年的历史。在日常生活中，大家所熟知的泡菜主要包括白泡泡菜和红泡泡菜两大类，白泡泡菜口感较清脆，适宜口味清淡者吃，红泡泡菜口感绵软，风味独特，比较适合胃口较大者吃。另外根据所腌菜的材料不同，腌制的泡菜还可分为菜花泡酸菜、萝卜泡酸菜、莲荚泡酸菜、辣子泡酸菜、黄瓜泡酸菜和芹菜泡酸菜等等，可谓种类繁多，风味各异。
腌制甜蒜头：
将蒜头去老皮，洗好后晾干。将晾好的蒜头装入坛中，泡入赶好的盐水里（盐水最好一日换三次）。存放时间一般较为长久，约一年以上。食用时取出，洗净，直接食用或是用来调味。这种甜蒜头不仅营养丰富，而且有除去鸭腻，使人食欲倍增的愿望，同时还有止咳化痰的能力。