用料 面粉 500克 鸡蛋 3个 温水 260毫升 小苏打 三克 食盐 五克 植物油 适量
做法 1. 准备食材，面粉里加入三克小苏打和五克食盐拌匀。（做油杂馍，酵母粉就不起作用了）
2. 温水边倒边搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大。（大概两个小时左右）
3. 准备好两个碗，一个碗里打入三个鸡蛋，另一个碗里放入适量植物油、葱花、椒盐调成酱汁备用。
4. 把发好的面团放在案板上，用力揉搓排气，然后在案板上面用刀划十字交差，分成四个大小均匀的面剂子。
5. 用擀面杖擀成薄片，在表面刷上一层鸡蛋液，再均匀的涂抹上准备好的辣椒酱，从下往上卷起来，卷的稍紧实一些。
6. 再用刀切成小块，注意不要太大了，不然蒸的时候容易散掉。全部切好后摆放锅里，冷水下锅，水开后再蒸二十分钟就可以了。
夔雪婷优质答主鸡蛋油杂馍是河南的一种特色小吃，因其起酥、松脆、香甜可口而深受食客们的喜爱。今天我教大家做的是改良版鸡蛋油杂馍，既简单又解馋，而且酥脆的口感一点也不输外面卖的。话不多说，赶紧一起来看看怎么做吧！
所需食材：
面粉500克，凉开水260亳升，3个鸡蛋(和面用2个、涂抹馍表面用1个)，30克花椒(浸泡花椒水用），15克小茴香（浸泡花椒水用），15克芝麻(涂抹鸡蛋液用)，300克酥油(即化开的猪油，和酥用)，适量盐.
具体做法:
1、和面：首先倒入300亳升凉开水，再把2个鸡蛋磕入面盆，用筷子打散，然后放130亳升凉开水，边倒边用筷子搅动。最后撒5克盐，用手把面团揉至光滑不粘手。盖上保鲜膜饧30分钟。
2、做花椒水：花椒和小茴香淘洗干净，放入盆里，倒入开水泡3分钟。然后过滤的花椒水，放盆里待用。
3、和酥：把化好的300克酥油倒入面盆里，在倒入200亳升面粉。然后倒入花椒水搅匀即可。
4、包酥：把饧好的面团擀成长方形薄片，然后把做好的酥油均匀地抹在上面，抹匀，然后从一头慢慢卷起，卷好后把它用刀切成4截。
5、做馍胚子：把切好的剂子，取其一个，用擀面杖擀成椭圆形，然后从左右两边往中间叠，叠好后再擀成椭圆形，然后再从左右两边往中间叠。叠好之后用手稍按扁备用，把按扁后的剂子依次做好。
6、烙馍：平底锅烧热，不用放油，把按扁的剂子放入锅里，开中火烙制。先烙一面，烙至金黄色翻过来，另一面也烙成金黄色时，就可以出锅了。
7、煎鸡蛋油杂馍：坐锅倒油，油烧热后，把烙好的杂馍放进去，再打一个鸡蛋在馍上，然后撒少量芝麻，煎至鸡蛋熟了，翻个面。待两面都煎好后就可以出锅了。（也可以把鸡蛋打在碗里，然后刷在烙好的杂馍上，这样更方便更卫生）
温馨提示：
1、和面时凉开水和鸡蛋不要一下子全倒进去，要边倒边用筷子搅动，再根据实际情况酌情增减。
2、叠剂子时要从左右两边往中间叠，这样层次才分明，烙出来的杂馍才酥脆。
