吃火锅肉片怎么做好吃？
首先，我们要分析为什么自己炒的肉片会老（主要是为了排除手法和刀工的问题） 火锅食材，比如涮羊肉、毛肚等等，在放入锅内煮沸之前都会经过腌制或者蘸料，这样能使肉质更好、更加鲜嫩可口。 而我们在家自己炒肉或者油炸肉类的时候很少会有人去腌制或者蘸料，所以肉的口感自然会差一些。 那要怎么做才能把火锅里夹出来的肉片快速还原呢？答案是：用淀粉和水调制的糊，俗称“挂糊”。
1.先准备主要材料：猪肉（肥瘦相间）500g、鸡蛋清两个、普通面粉适量、淀粉适量；
2.将鸡蛋清和蛋黄分开放在不同容器中；
3.取两勺淀粉和等量面粉混合均匀后倒入鸡蛋清中搅拌均匀成糊状待用（如果粘性不好可以少量多次加入清水搅拌成较稀的糊）；
4.将猪肉洗净沥干水份后用菜刀背剁成泥备用；
5.肉馅中加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、葱姜末拌匀后打入一个鸡蛋清抓匀，然后加入第一步调好的糊一起搅拌均匀 上锅蒸15——20分钟取出放凉备用。 用同样的方法可以将其他食材腌制入味，如韭菜、豆芽、胡萝卜等等 但要注意以下三点：
*淀粉和面粉的比例约为2：3，不宜过多过少；
*调好之后糊的颜色应该呈半透明状；
*最后搅拌的肉馅有微微发黏的感觉，同时能挤出黏稠的糊状。
