牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体免疫力；还有补脾胃、强筋骨的功效，适合体虚瘦弱的人食用。 冬天天气寒冷，人们喜欢炖肉吃来增添热量、抵御严寒。那炖牛肉应该怎么做呢？下面分享几个小技巧： 1.炒牛肉前先把牛肉放在清水中浸泡30分钟以上，期间不断换水，这样可以去除牛肉中的杂质和腥味。 2.炒牛肉时调入淀粉、老抽、生抽、小苏打和水拌匀上浆，这样炒出来的牛肉会更嫩。 3.炖牛肉的时候，应该冷水下锅，慢慢加热让牛肉煮熟并吸收汤汁的鲜美，这样炖出的牛肉才会好吃。
4.要想炖得更快更软，也可以加点醋或者黄豆酱。在烹饪过程中，如果加醋，能够加速蛋白质的溶解，有利于消化；而黄豆酱含有丰富的蛋白质和脂肪酸，适当摄入对骨骼健康也有好处。不过要注意，加了醋或黄豆酱后，要尽量避免调味品之间的相互作用，影响营养价值。
5.在炖煮中加入几颗山楂或者少许茶叶，能让牛肉更容易入味，炖得更快熟且软烂。用开水焯烫一下也能起到去腥增香的作用。
当然，在炖牛肉的同时，记得少盐少糖，尽量保持清淡，不要加入过多辛辣香料，以免影响味觉感受。
巫伟平优质答主牛肉怎么煮才好吃又烂 看了下面的介绍就知道啦。
方法一
烧一锅开水，放入洗净的牛肉，煮3分钟。把牛肉捞出来，放入凉水中泡20分钟。再取出切成片。把之前煮牛肉的水清除浮沫，放入切好的牛肉片煮开。放入料酒，再转小火加盖炖40分钟。
这时可以做炒好的姜丝。牛肉煮熟后盛出，把姜丝放在牛肉上，浇上一勺热油，再根据口味放入生抽、醋、糖等调味料。最后根据口味放入香菜末。
方法二
锅里放半锅冷水，放入切好的牛肉块，放入两勺高度白酒，大火烧开。烧开后转小火再煮5分钟。捞出控干水分，把牛肉块放入容器中，倒入适量老抽腌15分钟。
腌制牛肉的空档时间，准备好葱、姜、桂皮、八角，切成片状。腌好的牛肉块放入蒸锅中，大火烧开后蒸40分钟，然后捞出。锅里放油，倒入葱、姜、桂皮和八角炒香，倒入牛肉块炒10分钟。再加入适量生抽、糖和盐，继续炒五分钟。加水，水量只要能浸过牛肉就行。盖上锅盖大火烧开后转小火炖一个小时，然后大火收汁。
方法三
准备好葱姜蒜、大料、辣椒、花椒，葱姜蒜分别切片备用。洗净的牛肉切成大块，在水中焯5分钟，中途加入一勺料酒。把牛肉捞出，用热水冲洗干净。洗好的牛肉放入锅内，倒入能浸过牛肉的热水，再放入葱姜、大料、辣椒，大火烧开转小火。炖一个小时后加入盐和生抽，再炖一个小时，然后大火收汁。
