沙茶酱煮什么好吃？
身为一个在厦门生活了15年的客家人，终于有资格来回答这个让无数本地人上瘾，外地人难以理解的神秘酱料了——那就是沙茶！ 很多人应该不知道沙茶是什么，其实啊，它就是用花生仁、虾米、鱼干、辣椒粉等原料炒制而成的一种调料。
可能不经常吃的人，第一次吃到它会觉得怪怪的，咸咸辣辣的，根本吃不惯。但当地人可是爱它爱得深沉，炖汤、煎炸、凉拌甚至生吃都可以放沙茶。 而最经典的做法就是做“沙茶锅”啦~ 把买回的排骨用清水冲洗干净，冷水下锅，加入两片生姜去腥，煮沸后撇去浮沫，接着放入葱结（一定要多放葱姜这样才会香！）和八角，小火慢炖一个小时左右。
时间到！快把切好的土豆倒进去，煮熟入味。最后一步，也是灵魂所在，那就是舀两大勺沙茶酱放进去，用筷子充分搅拌均匀，一道浓香四溢的沙茶煲就搞定啦！ 我最喜欢的吃法，是把炖好的砂锅端上来，趁热淋上香油和辣椒油，撒上葱花，拌着米饭吃，一大碗饭吃光光！
除了煲排骨，还可以煲鸡翅、牛肉、海鲜等等，做法都差不多，唯一的难点在于选购适合的食材。
购买沙茶酱的时需注意： ① 看颜色。优质的沙茶酱看起来呈深红色，比较有光泽；劣质的沙茶酱则颜色发暗 ② 看沉淀物。优质的沙茶酱底部不会有太多的沉淀物，如果有，说明可能发酵过长或者温度太高导致变质；如果买来时发现有沉淀物，先别急着扔，可以先放在微波炉里加热一下看看。
1、沙茶牛肉
用料：沙茶酱50克、酱油50克、蒜头碎适量、芝麻油适量、芫茜碎适量、生粉适量、姜片适量、牛肉（嫩肉）400克、洋葱半个、青红甜椒各一个、食用油500克。
做法：
1、将50克生粉用400克清水开成生粉水备用。
2、将沙茶酱、酱油、适量的芝麻油、蒜头碎调成沙茶酱备用。
3、洋葱切粗丝、青红椒切粗丝备用。
4、牛肉切成薄片后用生粉水泡5分钟后，捞出滤干水分，滴上几滴芝麻油拌匀。
5、烧镬下50克油，油热后放下洋葱丝煸香，下沙茶酱快速煸炒出红油，将洋葱丝铲起装碟。
6、原镬放入500克清水，中火煮沸，牛肉片逐片下水，牛肉片全部浸没于沸水中即可关火，滤干水分后，下10克食用油拌匀，再倒回洋葱碗中。
7、撒上青红椒丝和芫茜碎，将沙茶汤汁倒入即可上桌享用。
2、沙茶牛肉火锅
用料：上肉牛肉半斤、竹签一把、沙茶酱两勺、蒜蓉两勺、料酒一勺、芫荽适量、金针菇几根、生菜一瓣、黄豆芽适量、火腿肠两根、粉丝一把、豆腐几块、土豆一个、生抽少许、辣椒酱少许。
做法：
1、先把牛肉洗净切成片，加入沙茶酱、料酒、蒜蓉、盐腌制半个小时左右；
2、烤炉预热，把腌制好的牛肉用竹签串好放在烤炉上烤熟（竹签事先要用热水烫下），其他蔬菜类的原料洗净备用；
3、汤锅烧开半锅水（也可用其他高汤），加入所有剩余的沙茶酱、一勺生抽，煮开；
4、吃时用生菜、金针菇垫锅底，然后把烤好的牛肉串放进去，再放入其他蔬菜、肉类，最后浇上煮好的调味汤，再加入辣椒酱，开背吃吧。
