不要鱼刺，那就用高压锅！ 把鱼处理好，洗干净剁成块状。葱姜蒜适量，切片。青红辣椒切丝。 把剁好的鱼放在锅内，倒油（稍微多些），放料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、糖，炒到颜色变深。
加水没过鱼肉，放盐，大火烧开，小火焖炖20分钟左右吧，看个人喜欢了…… 这个时候汤已经很浓了，可以把切好的葱姜蒜放进去，再炖5分钟让味道融合。 如果感觉汤汁过多，就放点淀粉水勾个芡。汤汁如果够咸就不用放了。
然后把辣椒丝放进去，大火收汁儿，出锅！ 这道菜要多吃鱼多放油啊，否则吃起来会很干很柴。 这是做好的样子，看着很有食欲吧？ 连汤带料拌饭吃非常棒！ 注意：由于南极缺氧，鱼在制作的过程中可能会发生泛酸的情况，也就是有气泡产生，这是正常的，可以轻拍鱼身去掉浮沫即可。
蒋继文优质答主如果吃北极鱼的时候，我们还可以说吃的就是新鲜，吃的就是和冰箱一样温度的鱼的话，吃南极鱼就不能这么说了。因为有实验证明，在南极海域-0.5~0摄氏度的海水里捕获的鱼煮熟了以后口感和营养确实很不错，但是从-1.8摄氏度的冰层下面捕上来的鱼煮熟了以后鱼肉就会发酸了。这是因为低于-1.3摄氏度，鱼体细胞之间的裂隙就会被冰堵住，体内的代谢产物没办法从体内排出而进入血液，血液也回流到肌肉组织内，这样煮熟了就是酸鱼汤了。所以，南极鱼还讲究怎么个南极法呢！
南极鱼还讲究怎么个南极法
吃南极鱼还有一个大忌就是生吃。南极鱼的鱼皮富含胶质，很厚韧而且很粗糙，就像猪皮一样需要炖上很长时间才能软，所以生吃南极鱼的鱼片会很硬韧，同时鱼肉组织纤维粗大，腥味也很重。另外，北极鱼和南极鱼都不太适合做鱼丸，因为鱼肉紧实弹性大，太硬咬不动。
南极鱼的最佳吃法是和炖北极鱼差不多，要么做酸辣鱼锅，要么做辣烤鱼锅，要么做酸菜鱼锅，要么和鲫鱼放在一起炖汤。
