剁椒哪儿的好吃？
好喜欢剁椒鱼头啊，鱼肉的鲜香混合着剁椒的辣味，光想想都要舔嘴唇了。 作为一个湖南人，其实很奇怪外省人对剁椒鱼头的偏好程度。因为在我看来，剁椒就那么回事，没有特别出彩的地方，跟郫县豆瓣、泡辣椒一样，属于“无他但美味”的类型。
我小时候家里是不怎么吃剁椒的，只有过年时才会用新鲜的剁椒蒸点鱼吃吃。后来在外面读书、工作，发现其他省的人对剁椒的热爱真是如痴如醉。回到湖南后才知道原因——原来剁椒是用来做鱼头的！ 把剁椒铺在白嫩的鱼肉上，上面盖一勺酱油，焖个几分钟，这香味儿简直能够勾起人的馋虫。
不过现在市面上卖的剁椒很多都是加了盐的，自己在家可以做，但外面买的确实不如自己做的新鲜、干净。想要吃到新鲜干净的剁椒，只能自己做了。
买回来鲜红的剁椒倒是可以直接吃的，那种又酸又甜的味道让我想起小时候吃的雪里蕻。不过很多人不喜欢那股酸味，所以可以淘一点四川的豆瓣酱或是贵州的辣酱来中和一下。 我觉得最正宗的剁椒鱼头应该是湘菜馆子里面那种，厚厚一层剁椒覆盖着白嫩细腻的鱼肉，颜色红亮诱人食欲，吃起来也是酸辣鲜香俱全。
不过这样一套流程下来，成本实在太高，一般餐厅是不乐意卖的，而且卖完了就没得买了（饭店都是提前好多天备货，卖完就没有了）。所以在大部分餐馆，都会把剁椒鱼头做成麻辣口味或者酸辣口味的。