隔水蒸米饭怎么做好吃?
大米在锅中沸腾后的最高温度是105℃,而水的沸点是100℃。 也就是说,在电饭煲中,米和水是隔离的,不会发生高温煮饭导致的蛋白质变性、维生素损失、营养物质析出的问题。 这样做出来的饭和锅煮出来的味道是有差别的,原因是高温水煮会让大米中的淀粉糊化得更彻底,这样口感就会偏软;反之,用隔热水的方法煮饭,虽然大米也是煮熟了,但其中的淀粉不会完全糊化,大米会带有生米粒的感觉,口感也会比较硬。
不过呢,现在市面上有各种不同功能的电饭煲,有的不仅可以加热米饭,还可以炖汤、做蛋糕……功能很强大。 如果你不想被单一的煮饭功能给局限住,你可以选择买一款这样的电饭煲:内胆深一点的(这样能更好地蒸煮米饭)、有蒸汽阀的(能够实现高压蒸熟的效果,比普通的电饭煲更省时间)、底盘加热底部的加热盘面积更大一些的——这样的话,用它做出来的米饭应该是很不错的! 我家最近就换了这款电饭锅,它是底部和内胆都采用了抛光工艺的,看起来就很高大上,而且它的容量特别大,足够四个人使用了。
下面说一下我用这款电饭煲做的米饭,是不是真的跟高压锅一样好吃呢?我准备了半碗米,加了刚好没过米的清水,开始煮饭。 大概二十分钟左右,香喷喷的米饭就出炉啦,我还特地看了下饭勺上的刻度,发现正好溢满,说明米和水是刚刚好的,如果再多一点或者少一点的话,做出来的米饭可就不好吃了,可见这款电饭煲的“智能”地方啊! 盛起一碗米饭,看着晶莹透亮的米饭,颗粒分明,很有嚼劲,轻轻舔一口,咸鲜味美,让人忍不住想吃第二碗!