我推荐你试一试这个做法，绝对的好吃。 首先将猪里脊肉切成薄片放入碗中备用；再切点葱花和姜片备用。然后调一个料汁，碗中加入一勺料酒去腥、两勺生抽提鲜、半勺老抽上色、一小勺食盐增加底味、一勺淀粉提鲜增嫩、少许清水搅拌均匀备用。
起锅烧油油温五成热时下入肉片进行滑锅，肉片变色时盛出待用。锅中留底油放入葱姜爆香，然后倒入料汁开大火烧开煮30秒，然后把料汁浇在炸好的肉片上。最后转最小火慢慢炖煮一分钟即可出锅装盘，撒上一点白芝麻点缀一下就可以开吃了！这样做出来的回锅肉又香又有嚼劲，特别的好吃！
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宋青林优质答主我觉得我应该算一个比较有经验的人吧，因为我是一个吃货哈哈哈 首先呢肯定要用合适的锅具啦！比如砂锅什么的就很好，但是如果是普通铁锅的话就要注意一点，就是不要等油热了再放肉进去哦，因为温度过高会把肉烧焦的。然后就是要控制好油温。
其次呢是食材的准备方面，我们去买猪瘦肉的时候最好就买那种颜色比较淡而且很嫩的，如果颜色深了或者老了一点就不嫩了，口感会不好。买之前可以拿手指头按一按试试手感，当然不能太软绵绵的那种，不然容易炒老。 然后调料的话呢有葱姜蒜花椒八角等等这些就不用说了吧，还有酱油，料酒，淀粉啥的也是少不了的。 好了，现在准备开始切肉咯~要顺着纹理来切喔（这样比较容易入味） 把切好的肉放到碗里然后加入各种配料和调料搅拌好之后腌上15分钟左右（这个时候也可以打两个鸡蛋进去搅匀更加入味哈~~） 最后就开大火猛火爆炒吧~
