土豆淀粉和米饭哪个？
其实米饭和土豆的GI差别并不大，而且从能量的角度来讲，1两大米提供的能量约210kcal，而100g土豆只有77kcal，如果用土豆（淀粉）代替大米，对控制体重更有利。但从营养角度来说，大米除了提供淀粉外，还提供蛋白质和B族维生素等营养素，而土豆中的维生素C是无法代替蛋白质和B族维生素的。 所以糖尿病病人在控制血糖的前提下，可以利用土豆代替一部分主食来降低总能量的摄入，对体重和血糖更有益，但不能单纯就用土豆来代替米饭当做主食，应该作为营养均衡考虑。
还有，土豆中的淀粉结构与大米不同，其淀粉大部分是支链淀粉，而大米的淀粉既有支链淀粉也有直链淀粉，而支链淀粉和葡萄糖的吸收转化速度要比直链淀粉快，所以用土豆代替米饭的话，血糖升高的速度也会变 快，所以最好把土豆当做能量的食物，但不要当做主食来吃。