做蛋糕放醋有什么作用？
加醋主要是反应泡打粉的的化学成分使其发挥作用。使蛋糕内部产生大量小气孔（碳酸气），形成松软效果。同时中和泡打粉、小苏打的碱性成分，达到酸碱平衡，并中和蛋清的腥味，使口味更加纯正。一般一斤面加15克醋，也可用等量柠檬汁代替。
但注意一定要是醋精或者陈醋，否则有颗粒的东西会影响蛋糕口感。做酱蛋糕一般不用加醋，酱的酸性足够反应泡打粉和小苏打了。发酵类蛋糕，比如加酵母粉的也不用加醋，因为发酵过程时间长，泡打粉和小苏打在此过程中反应也足够了。
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