盖馒头的布叫什么作用？
做馒头通常要两、三个小时，把蒸熟的馒头放在刚蒸完馒头的锅里，并从锅里舀一勺热水浇在馒头上，盖上一块干净的布，这样既可以防止苍蝇污染，又可吸收馒头水分，使馒头表面干爽、柔软有劲而且不易老化。
新做的馒头松软有弹性，这是因为馒头在蒸的过程中，碳酸氢钠受热分解放出二氧化碳，使馒头形成许多小孔，而水分的蒸发使孔内充满空气。刚出锅的热馒头用手一捏，松软的馒头被压缩，孔内空气压强迅速增大。再加上热的馒头温度高，分子运动剧烈，要迅速膨胀，因此，这时的压强比原来的压强增大了许多。而盖上一块潮湿的布，这块布像一个“棉门帘”阻挡了馒头内具有很大压强的气体向外膨胀。这样，蒸发掉水分的馒头便被压缩在原来的范围内，而不会向四面膨胀，从而保持了松软有弹性的特点。 馒头冷却后，内部孔穴中的空气要收缩，外界大气压向内压缩馒头，但这时布上的水分凝结成水珠，布与馒头接触的地方被浸湿，布的毛圈或孔眼被阻塞，水也具有不可压缩性，因此，压缩馒头的压强不会太大，再加上冷却后分子运动减缓，因此，馒头不易被压紧实，从而不易老化，保持了软而有弹性。