柠檬放鱼里有什么作用？
做鱼时放几片柠檬汁除了可以去腥，还有杀菌的作用。因为柠檬里面含有挥发油，还有黄酮类的成分和维生素C，这样的成分都能够起到抗菌的作用。
而鱼有腥气主要是鱼肉中含有的胺类物质和三甲胺还有氧化三甲胺，还有一种叫三甲胺酸的成分。而这些胺类物质都是来自于鱼的肠道，都存在鱼的脂肪和血液中，这些物质具有腥臭的气味，这样的气味就形成了鱼腥味。
而去除这个鱼腥味可以用一些碱性的物质把三甲胺形成盐类，这样就可以中和转化三甲胺，达到去腥的作用，而柠檬中的柠檬酸就起到这种中和去腥的作用。所以柠檬汁可以达到抗菌和去腥的双重作用。