蒸鱼鼓油作用是什么？
豉油蒸，也称清蒸，是粤菜烹饪技法最常用的方法。豉油就是我们熟悉的生抽。以前豉油是用豆豉泡制出来的，而现在豉油的主要成分还是生抽。豉油蒸鱼时，生抽只是调好味碟的咸度，并没参与烹饪过程，鱼的本味更得以充分的显现出来。“豉油蒸”的方法烹制的鱼类菜品还有豉油蒸金龙鱼柳、豉油蒸比目鱼、豉油蒸海鲈鱼等。
制作要领
制作时注意：容器和鱼身表面一定要干净。
蒸鱼时要使鱼身不散，可选择鲜鱼杀后去掉内脏，背部或者腹部开刀，片出鱼肉，中间留一骨，用调好味的姜丝和葱条以及上汤腌入味。然后用猛火蒸至刚熟。这种方法很适合300—500克重的鱼。如果鱼太小，则要去骨；鱼太大，则要用传统方法蒸(将鱼从尾部开刀，片出鱼肉，去骨，拼回原形的方法)。蒸鱼时间：一般每500克鱼熟蒸7—8分钟。具体根据鱼的厚度决定，可用手指触摸鱼身判断是否熟。